Rudi Hermanto Praktisi Marketing and Branding. Sudah berpengalaman lebih dari 10 tahun di dunia internet marketing

Pembahasan Lengkap Tentang Table Set Up

2 min read

Laying The Cover

Table set up ialah rangkaian kesibukan untuk mengontrol dan melengkapi meja dengan peralatan makan cocok dengan macam hidangan yang akan dihidangkan.

Table set-up ialah seperangkat peralatan yang rapi, bersih dan siap pakai yang terdiri dari chinaware (B&B plate dan tea cup dan saucer), silverware (sendok, garpu dan pisau), glassware (gelas), dan linen (moulton, table cloth dan napkin), yang disusun di atas meja lengkap dan rapi untuk satu orang.
Cover memiliki arti dua macam :

  1. Tamu, atau jumlah tetamu yang dapat ditambah dalam suatu cafe.
  2. Segala cutlery, crockery, glassware, dan Linen yang dibutuhkan untuk dipersiapkan di atas meja sebagai alat untuk makan bagi seorang tetamu.

Jadi yang dimaksud dengan laying a cover dalam hal ini ialah mempersiapkan atau memasang cutlery, glassware, dan linen di meja, untuk kebutuhan seorang tetamu, cocok dengan macam makanan yang dihidangkan.

Jadi dapat disimpulkan bahwa table setting ialah rangkaian kesibukan menutup meja memakai peralatan yang telah siap diterapkan seperti chinaware (B&B plate dan tea cup dan saucer), silverware (sendok, garpu dan pisau), glassware (gelas), dan linen (moulton, table cloth dan napkin) dan table assesories (ashtray, salt and pepper shaker, flower vase, sugar bowl, dan table number).

Peralatan yang di pergunakan dalam table setting antara lain:
a. Meja dan bangkunya
b. Moulton atau under cloth
c. Table cloth
d. Napkin
e. Peralatan silver wares, china wares dan glass ware
f. Salt and pepper shaker
g. Flower vase
h. Astray
i. Table Number

Tujuan Penataan Meja

Tujuan Table Set Up

Tujuan pembenahan meja ialah mendukung penampilan dalam cafe agar menambah tenaga tarik konsumen ataupun untuk memperindah dekorasi sebelum menikmati hidangan. Pengaturan peralatan makan yang telah disediakan memudahkan untuk mengambil macam makanan yang diinginkan.

Tipe-Tipe Penataan Meja

Basic Table Setting

Basic Table Set Up

Standart Table Setting

Standard Table Set Up

Standart table set-up diterapkan untuk menutup meja makan pagi (breakfast) dan makan siang dan malam (lunch and dinner).

Elaborate Table Setting

Elaborate Table Set Up

Elaborate table set-up diterapkan untuk menutup meja makan secara lengkap seperti jamuan kenegaraan yang sifatnya formal.

Pedoman Penataan Meja

Pedoman Table Set Up

Dalam menjalankan table setting seorang waiter wajib memiliki satu tanda dalam menjalankan tugasnya karena macam table setting benar-benar banyak antara lain:

  1. Semua perangkat makan, selain untuk dessert dan water goblet, diletakkan 2 cm atau dua jari dari tepi meja.
  2. Semua knife, selain dessert knife, butter spreader, diletakkan disebelah kanan dinner plate dengan bagian yang tajam menghadap ke dalam.
  3. Semua spoon, selain dessert spoon dan soup spoon, diletakkan disebelah kanan dinner plate dengan posisi terbuka.
  4. Semua fork, selain oyster fork dan dessert fork, diletakkan disebelah kiri dinner plate dengan posisi terbuka.
  5. Perangkat makan yang diterapkan pada giliran pertama diletakkan pada posisi terluar dari cover.
  6. Dinner knife dan dinner fork, diletakkan ideal di depan bangku dan diberikan jarak kira – kira 25 cm atau sebesar diameter dinner plate.

Laying the table cloth

Laying The Table Cloth
  1. Periksalah situasi meja makan dan bangku. Pastikan meja dan bangku dalam situasi bagus dan kokoh.
  2. Buka lebar-lebar posisi bangku dari meja makan, sehingga memudahkan dalam bekerja.
  3. Ambil tumpukan linen pada side board dan bawa kemeja makan.
  4. Letakkan pada bangku dengan membalikkannya sehingga pusisi molton berada diatas.
  5. Memasang molton
  6. Memasang taplak meja (laying cover) dapat diamati pada bahasan memasang taplak meja.
  7. Pasang slip cloth dan rapikan.
  8. Lipat napkin, lalu letakkan ideal ditengah depan bangku, rapikan bangku.
  9. Lakukan hingga napkin terpasang di meja.

Laying the cover

Laying The Cover

Secara garis besar langkah – langkah menjalankan table set-up yang diterapkan sebagai tanda dasar ialah sebagai berikut :

Peralatan Table Set Up
  1. Meletakkan table accesories (flower vase, ashtray, menage, table number). Dengan ketetapan flower vase di letakkan ideal ditengah meja makan sebagai tolok ukur untuk meletakkan table accesories yang lainnya. Table number diletakkan menghadap pintu utama.
  2. Letakkan show plate di tengah sisi meja makan dengan jarak 2 cm dari tepi meja.
  3. Meletakkan cutlery dan silverware dimulai dari dinner knife dan dinner fork. Dinner knife diletakkan di bagian sisi kanan show plate dengan bagian mata pisau menghadap ke dalam. Jarak antara keduanya diperkirakan cukup untuk meletakkan dinner plate show plate ialah ± 26 cm. Walaupun dinner fork diletakkan di sebelah kiri show plate sejajar dengan dinner knife. kedua alat ini ialah dasar untuk meletakkan alat yang lainnya.
  4. Letakkan silverware yang lainnya cocok dengan macam hidangan dan diletakkan cocok dengan tanda meletakkan alat silverware.
  5. Silverware macam garpu (fork) selalu diletakkan di sebelah kiri selain yang tak memiliki pasangan seperti shrimp fork, oyster fork, seafood fork (diterapkan untuk hidangan appetizer).
  6. Meletakkan water goblet ± 2 cm di atas dinner knife. Kalau water goblet dicontoh dengan gelas wine lainnya, pemasangannya diletakkan di bawah water goblet, posisinya sejajar atau serong membentuk sudut 45° dari tepi meja.
  7. Bread and butter plate (B & B plate) di sebelah kiri garpu yang paling kiri ±3 cm, sedangkan butter spreader diletakkan di atas piring B & B plate.
  8. Letakkan guest napkin di atas show plate.
Cara Table Set Up

Sumber https://www.youtube.com/watch?v=KoU1XiQJ1vo

Rudi Hermanto Praktisi Marketing and Branding. Sudah berpengalaman lebih dari 10 tahun di dunia internet marketing

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *